大多數情況下，吃甲魚一般不會中毒，如果吃了腐爛、變質的甲魚，可能會引起中毒，出現劇烈嘔吐、腹瀉、上腹部疼痛、發熱、頭痛等癥狀，需要立即前往醫院就診。
1、劇烈嘔吐：吃了腐爛、變質的甲魚后，毒素會進入胃腸道，引起人體劇烈的胃腸道反應，出現惡心、嘔吐等癥狀，嘔吐物為胃內容物，可含有膽汁、黏液、血液等。
2、腹瀉：甲魚中含有的毒素進入人體后，可刺激腸道，加快腸道排空速度，進而出現腹瀉的癥狀。此時大便多為黃色稀便或水樣便，排便次數增多，還可伴有黏液膿血或有腥臭味。
3、上腹部疼痛：毒素刺激腸壁后可能會影響胃腸功能，可引起腹痛的癥狀。一般為陣發性絞痛，以上腹部及臍周多見。
4、發熱：如果甲魚攝入量過多，可導致毒素攝入過多，進而引起全身中毒現象，導致體溫調節中樞紊亂，出現發熱的現象。
5、頭痛：少部分患者可能會因毒素侵入神經系統而出現頭痛的癥狀，伴有頭暈、乏力等癥狀。
吃甲魚中毒對人體的影響較大，患者應立即前往醫院就診，配合醫生通過催吐、洗胃、導瀉法等方式來排空體內食物，減輕毒素對身體的影響。同時應配合醫生使用蒙脫石散、口服補液鹽Ⅰ、甲氧氯普胺片等藥物來治療，具有止瀉、補液、止吐的效果。平時應重視飲食衛生，不喝生水，不吃生肉，適當進行體育鍛煉，有利于增強體質，提高免疫力。