一般情況下，吃了羥丙基淀粉對人體無害。羥丙基淀粉是食品工業中應用較為廣泛的一類變性淀粉，常作為食品添加劑使用。
羥丙基淀粉作為一種食品添加劑，對人體無害，能夠增加食品的口感、改變食品的結構、提升食品的質量，雖然羥丙基淀粉不能提升食品的營養價值，但能夠改善食品的功能性質、降低食品的制作成本，因此被廣泛使用于米面制品、乳制品或肉制品等食品中。羥丙基淀粉是正規的食品添加劑，羥丙基淀粉在食品中的含量在規定范圍內，通常吃了羥丙基淀粉對人體是無害的。