山藥是一種營養豐富的食材，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維。山藥皮發綠了有的情況能吃，有的情況不能吃，如有相關疑問應及時就醫和遵醫囑處理。
1.能吃：如果山藥皮發綠是因為表皮受到陽光照射產生了葉綠素，而山藥本身沒有變質，沒有異味，質地也正常，該情況下一般可以食用。
2.不能吃：如果山藥皮發綠是因為存放不當，發生了霉變或受到細菌污染，出現了異味、軟爛等情況，就不能食用。食用變質的山藥可能會引起食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
在日常方面，購買山藥后應妥善保存，放在通風干燥的地方。食用時要將山藥皮徹底清洗干凈。如果食用發綠的山藥后出現身體不適，必要時可在醫生的指導下進行治療，可用到蒙脫石散、諾氟沙星膠囊、奧美拉唑腸溶膠囊等藥物。