一般情況下白山藥皮可以吃，需要注意適量，但對于過敏性體質的人群最好不要吃。山藥屬于一種比較常見的食物，山藥皮當中的營養物質也比較豐富，能夠為機體補充一些體內所需的營養物質。
白山藥皮當中富含脂肪和淀粉、生物堿，在進食后能夠為機體補充一些營養物質。但是山藥皮在吃的時候會有一種澀感，對于口感也會造成一定影響。另外，過敏性體質的人群，一定要避免盲目地吃白山藥皮，因為白山藥皮當中含有容易致敏的物質，比如皂角素或黏液里含的植物堿，很可能會引起過敏反應。
白山藥在吃的時候一定要清洗干凈，使用流動水反復沖洗，然后可以根據自身的口感選擇合適的制作方法，一般可以燉煮，也可以制作成山藥泥。在吃的時候一定要控制好攝入量，盡量做到少量攝入。而購買的時候盡量選擇新鮮的山藥，能夠使營養物質更加豐富，也能夠使存放的時間延長。