一般情況下，吃飯時心率超過100次/分可能是正常情況、情緒激動、甲狀腺功能亢進癥等因素導致的，可通過一般治療、藥物治療等方式進行改善。具體分析如下：
1.正常情況：人們在進食的時候，胃腸道蠕動速度會加快，體內的血液短時間內會向胃腸聚集，幫助其消化食物，可導致心率加快。此外，進食辛辣刺激的食物、飲酒也會導致此情況出現，屬于正常現象，不需要特殊治療，食物消化后可緩解。
2.情緒激動：人的正常心率在60～100次/分，平均75次/分。如果吃飯的時候情緒比較激動，也會導致心臟跳動速度出現反應性的加快，適當平度心情就能緩解。
3.甲狀腺功能亢進癥：考慮與長期大量攝碘、感染、精神刺激等因素有關，可引起注意力不集中、食欲增加、疲乏無力等癥狀，由于大量進食，可導致心率異常升高。患者可在醫生的指導下使用卡比馬唑片、酒石酸美托洛爾片等藥物進行治療。
除以上常見的原因外，還可能是其他疾病導致的，比如心律失常，建議及時就醫診斷。