有苦味的野生菌并不一定有毒，但可能存在一些風險。
野生菌的苦味可能是由于其中含有某些化學物質，這些物質可能是自然的防御機制，用于防止昆蟲或其他動物啃食。然而這些化學物質可能對人體產生不良影響，甚至導致中毒。一些常見的野生菌，如牛肝菌和松茸，可能會因為過度烹飪或保存不當而產生苦味。這些菌類通常被認為是安全的，但過度烹飪或保存不當可能會導致其中一些化學物質釋放出來，從而產生苦味。
但一些具有毒性的野生菌也可能具有苦味，如鵝膏菌、鱗柄口蘑等。這些菌類含有鵝膏菌素等有毒物質，可導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至可能致命。
因此在食用野生菌時，應該注意選擇沒有苦味的菌類。如果菌類有苦味，最好不要食用。此外在采摘、購買和烹飪野生菌時，應該遵循安全規范，如避免過度烹飪、確保菌類新鮮等。在不確定野生菌是否有毒時，最好避免食用，以免發生意外。