如果使用的添加劑及劑量符合國家標準，通常不會對身體造成危害。但若添加劑使用不正確，則容易對身體造成損害，如出現胃腸道不適、牙齒損壞、臟器損傷等。
1、胃腸道不適：如果所食用的食品使用添加劑過量，或用有毒添加劑增味、增色等，可能難以被身體代謝，攝入過多后容易刺激胃腸黏膜而引起胃腸道反應，出現反酸、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀；
2、牙齒損壞：部分食品或飲品中添加甜味劑或糖類等，可能會腐蝕牙齒，如果長期大量食用，并且沒有注意口腔衛生的情況，可能會誘發齲齒；
3、臟器損傷：添加劑中含有較多酸度調節劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、膨松劑、防腐劑等，長期大量食用后，可能會影響身體的新陳代謝，加重肝腎負擔，毒素不能及時排出，會造成代謝紊亂，甚至出現代謝性堿中毒，表現為喉頭痙攣、渾身乏力等。
此外，添加劑中還可能含有色素、亞硝酸鹽等，長期食用可能會增加癌變風險，從而影響身體健康。日常生活中應少吃含有添加劑的食品和飲品，多吃新鮮的蔬菜、水果，并且到正規商店購買，不購買沒有合格證的產品，盡量避免可能損傷身體健康的情況。