含纖維少易消化的蔬菜有冬瓜、西紅柿、黃瓜等。具體分析如下：
1.冬瓜：冬瓜屬于低纖維蔬菜，水分含量充足，熱量較低，食用后易消化。同時冬瓜具有利尿的功效，可以幫助身體排出水分。
2.西紅柿：西紅柿含纖維少，易消化，并且富含維生素C和番茄紅素等多種營養素，具有開胃消食、降壓、降脂、保護心血管等功效。
3.黃瓜：黃瓜屬于低熱量的食物，黃瓜中含有黃瓜酶，可以促進人體新陳代謝，有利水利尿的功效。
此外，土豆、芋頭、南瓜等根莖類蔬菜也屬于纖維含量相對少、易消化的蔬菜。