糖尿病患者、高血壓患者一般可以吃香椿，但是要注意適量。
香椿具有補充營養、健脾開胃、利尿的功效。香椿營養豐富，含有多種微量元素、蛋白質、膳食纖維、維生素等營養物質，且具有健脾開胃、利尿解毒的作用，可用于消化不良、腹脹、噯氣的患者，還對消除水腫有一定的作用。其糖分和脂肪含量相對較低，通常糖尿病、高血壓患者吃了不會導致血糖或者血壓升高，也不會引起身體不適，所以是可以適量吃香椿的。
糖尿病患者和高血壓患者在日常飲食中要注意控制，建議減少高熱量、高脂肪、高糖分、高鹽高油食物的攝入，多吃蔬菜、水果，再配合合理的運動，通常可以促進健康。