一般情況下，葡萄酒發苦了還能不能喝，需要根據葡萄酒是否變質來判斷，如果葡萄酒發苦了，沒有出現異常情況，一般還能喝；如果出現了異常情況，則不能喝。具體分析如下：
通常葡萄酒含有豐富的糖、有機酸、無機物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、銅等礦物質元素，具有促進消化、消除疲勞、美容養顏等功效。一般葡萄酒的苦味來自葡萄皮和葡萄籽，葡萄皮和葡萄籽中含有大量的單寧，單寧含量高的葡萄酒，苦味更濃，如果只是單純有苦味，沒有出現其他異常情況，說明葡萄酒沒有變質，還能喝。如果葡萄酒發苦了，同時葡萄酒散發著霉味、顏色暗沉、酒中有大量沉淀、酒味變酸等，說明葡萄酒變質了，則不能喝。