沙姜發(fā)芽了并未產(chǎn)生有毒物質(zhì),還能繼續(xù)吃,但如非必要建議盡量不要吃發(fā)芽的沙姜,對機體健康并無益處。此外,還需觀察沙姜有無腐敗、變質(zhì)等,以免吃后引發(fā)機體不適。
沙姜長時間放置后,若空氣中有足夠的水分并經(jīng)日光照射,就可能發(fā)芽,在此過程中并不會產(chǎn)生龍葵素等有毒生物堿,吃后大多不會引發(fā)毒性反應,因此可以吃發(fā)芽的沙姜。但此時沙姜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)已發(fā)生改變,營養(yǎng)價值出現(xiàn)流失,口感也發(fā)生改變,吃后也不能再為機體充分提供所需營養(yǎng)、能量,因此不建議繼續(xù)吃發(fā)芽的沙姜。此外,沙姜芽雖無毒性,但為保險起見,吃前仍建議將芽挖出,以保證飲食安全。
發(fā)芽的沙姜如已出現(xiàn)變色、變味,以及質(zhì)地改變等異常,則不建議繼續(xù)吃,可能會引發(fā)胃痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適,嚴重的可對肝臟功能產(chǎn)生影響。雖然發(fā)芽的沙姜可以吃,但并非所有蔬菜發(fā)芽均可繼續(xù)吃,如土豆、紅薯、花生等發(fā)芽后就不能吃,以免發(fā)生食物中毒。
