楊梅發(fā)霉后煮熟一般不能食用。因?yàn)闂蠲钒l(fā)霉后會(huì)含有一定的有毒物質(zhì)，煮熟后也不能保證其有毒物質(zhì)被破壞掉，需要及時(shí)扔掉，以免食用后導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)不良反應(yīng)。
楊梅含有較多的糖分和水分，并且楊梅成熟季節(jié)正逢酷暑，所以采摘后的楊梅極易發(fā)霉變質(zhì)，而楊梅發(fā)霉主要是由霉菌滋生引起，霉菌滋生會(huì)產(chǎn)生較多的霉菌素，還可能含有其他有毒物質(zhì)，經(jīng)過加熱煮熟后，也不一定能把霉菌素和有毒物質(zhì)去除，食用后可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。需要注意的是，發(fā)霉楊梅無(wú)論是經(jīng)過煮熟、烤制或是其他烹飪方式，都不可以繼續(xù)食用。此外，發(fā)霉楊梅的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由于霉菌代謝，基本上已經(jīng)流失完畢，還會(huì)產(chǎn)生酸味或者苦味，導(dǎo)致其味道變差，繼續(xù)食用也沒有太大意義。
通常建議食用新鮮楊梅，新鮮楊梅富含豐富的蛋白質(zhì)、糖分、果酸、鈣、鐵、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量比較豐富，適量食用可以起到補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的作用。但也不建議過量食用，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)，從而出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適。