胡蘿卜素一般可以溶于脂肪，適量攝入對身體有益，但如果過多攝入胡蘿卜素可能引起身體不適，應及時就醫(yī)。
胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，不溶于水，但是可以溶于脂肪和一些有機溶劑。因此胡蘿卜素在人體內的吸收和利用主要是和脂肪有關，一般攝入人體后吸收主要是發(fā)生在小腸，因為進入小腸的食物中含有一定量的脂肪，能夠幫助人體吸收胡蘿卜素。在攝入含有胡蘿卜素的食物時，例如胡蘿卜，同時應該搭配含有脂肪的食物，例如豬肉、牛肉、牛奶、雞蛋等，能夠幫助人體對胡蘿卜素的吸收。
建議平時可以適量食用胡蘿卜、南瓜、菠菜等富含胡蘿卜素的食物，但是不可以一次性過多吃，以免增加胃腸道負擔，例如出現(xiàn)腹脹、腹痛等，而且還容易導致皮膚發(fā)黃。 癥狀嚴重時應及時就醫(yī)。