葉綠素主要存在于蔬菜和水果中，適量攝入，通常不會對人體造成傷害。但如果攝入過多，可能會引起大便顏色發生改變，可能出現綠色大便，嚴重時可能會影響消化、吸收功能，對人體造成一定傷害。
葉綠素是一種從綠色植物中提取的營養成分，適當補充葉綠素，能夠促進體內血紅素轉化，提高攜帶氧量，對于輔助治療貧血有幫助。葉綠素還可以幫助維持消化道功能，使排便順暢，有助于體內毒素排出，預防便秘、腹脹，幫助減少體內脂肪的堆積。
但如果過量攝入葉綠素，胃腸無法完全消化和吸收，可以導致大便染色，出現綠色。嚴重時，可能會使消化系統功能受損，引起腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸道反應。
常見的含葉綠素較多的食物主要包括菠菜、油麥菜、生菜、油菜、韭菜、茼蒿等深綠色蔬菜，建議在日常生活中養成良好的飲食習慣，飲食注意多樣化，保證攝入營養均衡，避免單一飲食。