核桃出油了是否可以繼續吃，需要根據具體情況進行分析。如果沒有變質，可以繼續吃，能夠補充人體所需的營養物質。但是出現了變質，就不能吃，以免造成不良后果。
1、可以吃：核桃出油可能是屬于正常的現象，核桃是含油脂比較豐富的食物，可能會伴有油性物質的滲出。在沒有變質的情況下，如沒有出現顏色的改變以及沒有霉變，其中的營養物質并不會被破壞，所以可以吃。而且核桃含有多種營養物質，可以滿足人體所需，同時含有的氨基酸和脂肪可以促進人體代謝，有助于神經細胞發育和功能維護；
2、不可以吃：核桃出油也可能存在變質，比如長時間在潮濕環境中存放，可能引起出油，同時會有霉菌滋生，導致核桃發霉，還會伴有味道的改變，會出現口苦的味道。此時要避免繼續吃這類核桃，以免引起消化道不良反應，如惡心、腹瀉等，嚴重的會引起食物中毒。
需注意吃核桃時要先觀察是否存在顏色和味道改變，如果有顏色改變和味道改變以后，需避免食用，以免加重胃腸負擔以及發生食物中毒。