大脖子病一般是指單純性甲狀腺腫。一般情況下，碘吃多了會得單純性甲狀腺腫。
單純性甲狀腺腫是指非炎癥和非腫瘤原因阻礙甲狀腺激素合成而導致的甲狀腺代償性腫大。單純性甲狀腺腫發生時，甲狀腺腫大，為彌漫性或多結節性腫大，而甲狀腺功能正常，不伴有功能亢進或減退。單純性甲狀腺腫多由環境缺碘引起，但是，如果進食碘過多，也可能會造成單純性甲狀腺腫。
碘是合成甲狀腺激素的主要原料，體內碘過量不僅可使合成的甲狀腺激素增多，而且可以損害甲狀腺細胞，導致患上單純性甲狀腺腫。對于單純性甲狀腺腫病人來說，治療期間是要禁食碘的，如果食用對病情恢復沒有好處，還可能會加重疾病癥狀。
造成單純性甲狀腺腫的病因除碘食用過少或過多外，還跟致甲狀腺腫物質，如硫脲類、鈣、鎂等、遺傳與免疫等因素有關。建議患者及時去醫院內分泌科做體格檢查、激素檢查、尿碘測定等檢查，明確診斷，再在醫生的指導下采用相應的方式治療，如多吃海帶類含碘的食物、服用藥物左旋甲狀腺素片等。若常規手段或藥物治療效果不好、或有特殊情況的人群，可以及時采取手術治療，切除甲狀腺腫。需要注意的是，手術治療會妨礙甲狀腺功能，大多數患者術后均需服用碘劑，如西地碘含片、碘化鉀片等。
患者日常要進食高熱量、高纖維、高蛋白等食物，注意自我觀察，有病情及時就醫。