吃茄子炒雞蛋不會中毒，有人認為茄子中含有的皂苷會與雞蛋中的蛋白質相互反應，進而引發中毒，但這兩種食物中所含有的有毒成分非常少，正常食用量不足以達到中毒的地步，適量吃一些也不會對身體健康造成危害，因此可以吃茄子炒雞蛋。
茄子中含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B族、鉀等營養物質，雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、卵黃素、鐵、鈣、鉀等營養物質，一起制作成茄子炒雞蛋，不但不會中毒還有利于膳食均衡，兩種食物可以營養互補，為機體補充更多營養。烹飪過程中應將茄子和雞蛋充分烹熟，以免吃了不熟的食物影響身體健康。茄子除了和雞蛋一起炒之外，還可以搭配豬肉、黃豆、南瓜等溫補類食材一起食用，有助于身體健康。
一般人吃茄子炒雞蛋不會危害健康，但中醫認為茄子味甘，性寒，因此不宜與螃蟹、墨魚、鵝肉、烏魚、魷魚、苦瓜、黃瓜等寒性類食物一起大量吃。同時，脾胃虛寒、痛經發作、經常腹瀉等情況者，應少吃或不吃茄子，以免誘發或加重不適癥狀。