不管是什么食物，被老鼠吃過后都不能再吃。即使將老鼠吃過的東西進行高溫煮沸、煮熟，通常也不能完全殺死其中的病原體，以及病原體所產生的毒素，故發生此種情況后不能再食用，以免影響身體健康。
老鼠生活的環境通常都比較骯臟，身上多會攜帶大量病毒、細菌，吃過的食物常常會被污染。如果人類進食被污染的食物，可能會引起嚴重傳染病，如出血熱、鼠疫、鉤端螺旋體病，嚴重時可能會危及生命。老鼠可攜帶漢坦病毒，排泄物，如尿、糞便含有大量漢坦病毒，人類食入被老鼠污染的食物，可以經口腔和胃腸道黏膜感染，引起流行性出血熱。患者可以出現發熱、頭痛、咽痛、低血壓休克、腹痛、出血、充血、腎臟損害，嚴重時可以出現急性腎功能不全，引起腦水腫、肺水腫，從而危及生命。老鼠還攜帶有鼠疫耶爾森菌，如果食用被老鼠吃過后污染的食物，可以引起鼠疫。鼠疫屬于甲類傳染病，可以分為腺鼠疫、鼠疫敗血癥、肺鼠疫，一旦發病，病死率很高。此外，部分老鼠還攜帶鉤端螺旋體，人類食用被老鼠吃過后污染的食物，可以引起鉤端螺旋體感染，主要臨床表現為鉤端螺旋體敗血癥，可以出現各臟器功能損害，嚴重時可以出現肝、腎、中樞神經損害，以及肺彌漫性出血。
如果發現不慎吃了已經被老鼠吃過的東西，出現發熱、淋巴結腫大，或者是胸痛、咯血等癥狀，均需及時到就近醫院就診，并及時向醫生報告自身可疑接觸史，以便醫生能夠及時采取措施診治。