如果合理使用，脫氫乙酸鈉對人體一般沒有危害；如果使用不當，脫氫乙酸鈉可能會對人體造成過敏、胃腸不適等危害。
脫氫乙酸鈉為脫氫乙酸的鈉鹽，這種物質一般無毒、無臭，通常能夠用作防腐殺蟲劑、食品添加劑等，如果適量使用，通常不會對人體造成危害；但如果在制作食品時過量添加脫氫乙酸鈉，或者直接誤食大量的脫氫乙酸鈉，可能會引起過敏，致使出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀；還可能會導致胃腸不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。