人參皂苷的主要作用是能夠調節人體免疫功能，提高人體的抵抗力，還可以預防一些腫瘤，抑制神經細胞的衰老。
人參皂苷作為一個免疫調節類因子，還可以促進蛋白和伽馬球蛋白的合成，能夠提高T細胞和巨噬細胞的功能，增強人體的機體的免疫力。因此人參皂苷也可以提高NK細胞，各種巨噬細胞的一些吞噬功能。所以在腫瘤預防當中也是發揮一些作用。另外腫瘤患者在這個化療過程當中，人參皂苷能夠保護器官免受化療藥物的傷害，對于腫瘤細胞的生成轉移，對于腫瘤患者的化療過程當中的恢復有比較好的效果。人參皂苷還可以提高內外神經前體細胞的繁殖能力，對中樞神經系統可以起到明確的調節作用，有著促進抑制的作用，所以對于抑制神經細胞的衰老也有一定的作用。
雖然人參皂苷作用比較多，但是在使用過程當中也有一定的禁忌。比如哺乳期、孕期的女性是禁止服用的。未成年人也禁止服用，會導致孩子出現早熟的情況，服用的時候要根據醫囑來進行服用。