從中醫角度上來講，蘆筍的性溫、味苦、甘，歸肺、胃經，具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴、清熱潤喉、利尿等功效，屬于日常生活中常見的食物。
從西醫角度上來講，蘆筍中含有多種活性成分，是一種具有多種生理功能的綠色蔬菜，在食品、醫藥等領域有著廣闊的應用前景。蘆筍嫩莖、明凈潔白，富含豐富的維生素A、維生素C和蛋白質，同時還具有特殊的香味，從食用價值上來看，蘆筍中含有的天門冬酰胺、微量元素硒、鐵、鉻、錳等成分，具有調節機體代謝、增加食欲、幫助消化的作用。
蘆筍的食用方法比較多，但是不建議生吃，應注意低溫避光保存，可以通過煎、烤、煮等方式進行烹飪，還可以與瘦肉等食材一同食用，如蘆筍瘦肉湯等，適當食用可以為身體提供一定營養。