通常情況下，香茅是可以吃的。
香茅是一種中藥材，具有祛風通絡、溫中止痛、止瀉等功效，適用于感冒頭痛、風寒濕痹、脘腹冷痛、泄瀉、跌打損傷等疾病。其藥理作用包括抗菌、抗炎、降壓、抗誘變、降血糖等，同時具有鎮痛、抗線蟲、殺螨蟲、殺蠅等作用。通常香茅的根也可以作為藥材使用，用于治療心氣痛。
呼吸系統疾病患者可以適當食用香茅，例如喉嚨感染發炎、感冒、發熱等患者可以喝一些香茅泡水，能夠促進出汗并幫助身體降溫。此外，胃痙攣、消化不良、脹氣等患者可以用香茅的新鮮葉片煮水，飲用后能夠緩解胃脹氣、便秘和腹瀉等消化系統不適。香茅還具有消除身體脂肪的功效，適合正在減重的人食用。香茅草茶還具有利尿作用，女性食用可以預防尿路感染。
然而，香茅也具有一定的副作用，不適合孕婦和嬰幼兒食用。懷孕期間食用香茅可能會刺激胎兒，影響胎兒的生長和發育。香茅草的味道比較濃，氣味持久，因此在使用時建議適量即可，過量使用會令人難以接受。