氨基酸轉氨基的作用通常是指氨基酸脫氨基作用的一種途徑，可以看成是氨基酸的氨基與α-酮酸的酮基進行了交換。
氨基酸轉氨基的作用指的是一種氨基酸α-氨基轉移到一種α-酮酸上的過程，是氨基酸脫氨基作用的一種途徑，體內大多數氨基酸，除甘氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸外，基本都可參加氨基酸氨基轉化作用。
氨基酸轉氨基的作用不僅是體內多數氨基酸脫氨基的重要方式，也是機體合成非必需氨基酸的重要途徑，存在于生物體內蛋白質的合成與分解等中間代謝中，可以進一步參與能量代謝過程。