吃雞胗的禁忌有雞胗不宜和花菜同食、雞胗不宜和山楂同食、高膽固醇人群禁食等，具體內容如下：
1.雞胗不宜和花菜同食：花菜中含有較多纖維素，這些纖維素可以與雞胗中的鐵、銅等金屬微量元素形成金屬化合物，從而降低人體對雞胗中微量元素的吸收。
2.雞胗不宜和山楂同食：山楂中富含維生素C，而雞胗含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇到金屬離子，會加速氧化，從而降低雞胗的營養價值。
3.高膽固醇人群禁食：雞胗屬于內臟，含有豐富的膽固醇，食用以后，可能會加重肝臟的代謝負荷，還會引起體內膽固醇的含量升高，可能會加重高膽固醇人群的病情。