山藥弄到手上可能會癢，因為山藥黏液中含有的皂角素、植物堿等物質容易刺激手部皮膚，從而引起手上癢。如果本身皮膚比較敏感，還容易引起過敏性皮膚病，比如接觸性皮炎、蕁麻疹等。除了癢的癥狀以外，還可能伴有腫脹、糜爛等表現。
如果山藥弄到手上后出現了明顯瘙癢，建議立即停止碰山藥，用清水清洗皮膚，再用溫水浸泡，緩解瘙癢癥狀。如果癥狀比較嚴重，應及時前往醫院進行治療，比如外用爐甘石洗劑止癢。皮膚表面沒有破損時可以遵醫囑使用丁酸氫化可的松乳膏等藥物治療，有皮損時可以遵醫囑外用氧化鋅軟膏等藥物，有收斂、保護皮膚的作用。
建議處理山藥時將外皮清洗干凈，避免接觸山藥黏液，以免引起不適癥狀。另外，桃子、毛豆、菠蘿等食物中也含有一定的刺激成分，或表面有絨毛覆蓋，可能引起皮膚瘙癢，建議戴塑膠手套處理上述食材。