泡菜偶爾、少量食用不會有危害，通常能夠達到補充營養物質的作用，但是長期、過量食用有危害，可能會增加腎臟負擔，也有可能會增加消化道負擔，同時也會增加癌癥的發生概率。
一、偶爾、少量食用：泡菜主要是由白菜、蘿卜等新鮮蔬菜腌制而成，其中含有蔬菜中的營養成分，比如維生素、礦物質、纖維素等，少量吃泡菜以后這些營養物質可以被人體吸收，能夠達到補充營養的作用，產生的損害性比較小。
二、長期、過量食用：1、增加腎臟負擔：泡菜在腌制的過程中會使用大量的鹽，過量吃泡菜，鹽分需要通過腎臟代謝的方式排出體外，長期出現過量吃泡菜的情況容易引起腎臟的細胞受損，容易導致腎臟的代謝功能減弱；
2、增加消化道負擔：泡菜過量吃了以后一般會導致內容物在腸道內聚集過多，會增加消化道負擔，導致腸道的吸收和消化能力減弱，可能會引起刺激性的惡心和嘔吐的癥狀；
3、誘發癌癥：泡菜在長時間腌制的過程中可能會生成亞硝酸鹽，長期、過量吃泡菜以后會導致體內的亞硝酸鹽攝入量過多，就可能會導致癌細胞生長的概率增加，比如誘發腸癌或者胃癌，影響到身體健康。