泡菜多久不能吃難以明確，可能在1周左右，也可能在1個月左右。主要取決于是否出現變質的表現，比如變得黏稠、長白毛、發出臭味等，此時通常不能吃。如果沒有上述情況出現，通常可以繼續吃，但也應該控制攝入量，以免對身體健康產生不利影響。
泡菜通常是一種用大量的食鹽浸泡，并經過發酵制作而成，保質期相對比較長，在生活中較為常見。如果購買后無法一次性吃完，可以冷藏保存，在1周左右。如果是自己腌制的泡菜，可能變質的時間會長一些，在1個月左右。
如果保存不當，出現變質的表現，比如長白毛等，則說明其表面已經滋生細菌、霉菌，誤食后可能會誘發急性胃腸炎甚至是食物中毒。
因此，建議在日常生活中，盡量避免盲目食用已經變質的泡菜或是其他食物，以免危害機體健康。若不慎誤食，并出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，建議及時飲水，促進機體代謝，進而幫助有毒物質快速排出。
除此之外，此類人群應及時前往醫院的消化內科、營養科、急診科等科室就診，完善血常規、體格檢查等，之后可以在醫生指導下服用諾氟沙星膠囊、鹽酸左氧氟沙星膠囊等藥物進行治療，必要時還可進行洗胃、灌腸等治療。
建議平時購買正規廠家生產的泡菜，并且注意保存，有條件的情況下可以在密封后放入冰箱的保鮮層，否則可以將其放置在陰涼、避光的位置，盡量避免快速變質。