對山藥過敏手癢，主要是手接觸了植物堿，誘導了抗體的產生和釋放引起的。

山藥所含的皂角素或黏液里含植物堿，手部皮膚如果接觸了這兩種成分，容易通過多種途徑激活免疫系統，誘導抗體產生和釋放，從而對人體免疫系統產生影響，導致過敏反應。

常見的癥狀為手部皮膚瘙癢，還可能出現紅色丘疹、紅斑等表現，嚴重時還可以導致患者出現紅腫、刺痛的感覺。

此時需要遠離山藥，以免加重過敏反應，并且使用流動的清水對手部進行反復的沖洗，以清除山藥汁液的殘留，以減少過敏原的反復刺激。

如果山藥引起的瘙癢癥狀比較明顯，可以遵醫囑外用地奈德乳膏、丁酸氫化可的松軟膏等藥物進行治療，可以起到抗過敏的作用，減輕瘙癢癥狀。

如果出現了嚴重過敏反應，例如頭痛、劇烈嘔吐等，需及時前往醫院進行處理，必要時遵醫囑使用醋酸地塞米松注射液、氫化潑尼松注射液等藥物，以免發生過敏性休克。