對于75歲患有膽囊管結石的患者是否適合手術，需要綜合評估患者的健康狀況和具體病情。目前，患者處于不能進食和飲水的狀態，同時存在高燒、血項升高以及尿路系統的問題，這些都表明感染較為嚴重。
在這樣的情況下，手術并不適宜立即進行。醫生通常會建議先進行抗炎治療，以控制感染和炎癥反應，待病情穩定后再考慮手術治療。
對于膽囊管結石的手術方式，腹腔鏡手術是一個較好的選擇。這種微創手術具有創傷小、恢復快的特點，適合身體條件允許的患者。然而，在決定是否手術之前，醫生會全面評估患者的心肺功能、肝腎功能等指標，確保手術的安全性。
在治療過程中，患者需要嚴格按照醫囑進行抗炎治療，并注意營養支持和電解質平衡。同時，家屬應密切觀察患者的病情變化，及時與醫療團隊溝通，以制定最適合的治療方案。
總之，對于老年患者而言，手術與否需謹慎評估，優先確保感染得到有效控制后再考慮進一步治療。通過科學合理的治療計劃，可以幫助患者盡快恢復健康。