土豆片泡一晚上，如果沒有出現明顯的霉變，通常還能吃，但會影響口感和營養價值；如果出現明顯的霉變，則不能吃。具體內容如下：
土豆片含有淀粉，將土豆片泡水能去除表面多余的淀粉，防止在炒制過程中黏在鍋底，還能有效避免氧化變色。通常土豆片泡一晚上，如果沒有出現明顯的霉變，則還能吃，但礦物質、維生素等營養物質的流失較為嚴重，往往會影響土豆片的口感和營養價值；如果出現明顯的霉變，土豆片中滋生細菌而變色、發臭，則不能吃，以免造成食物中毒，引起腹痛、嘔吐等不適癥狀。
土豆片富含膳食纖維，適量食用新鮮的土豆片能夠起到潤腸通便的作用，可以有效緩解便秘的癥狀。