葷菜隔夜菜是否能吃，一般需要根據是否變質決定，如果保存得當一般能吃，如果保存不當，通常不能吃。大家平時要注意增加飲食營養，盡量避免吃隔夜食物，避免吃含有添加劑的食物，以免影響身體健康。
1、保存得當：一般能吃，如果氣溫比較低或者將剩下的葷菜放在冰箱內保存，在隔夜后不會變質，此時葷菜隔夜菜可以吃，但平時還要盡量避免吃隔夜菜；
2、保存不當：通常不能吃，如果天氣比較炎熱，而且剩下的葷菜保存不當，導致隔夜后出現變質的情況，此時不可以繼續食用，食物在變質后不僅會影響到食物的口感，而且還會導致營養成分流失，也可能會滋生病原微生物，在食用后可能會對胃腸道產生刺激性，引起腹痛、腹瀉等不良反應。
平時在做飯時，盡量避免一次性做太多，以免經常吃剩飯和剩菜，同時要注意飲食清淡，在炒菜時還要避免放過多的鹽、油，也要注意葷素搭配、粗細搭配，攝入各種不同的營養物質。