一般情況下，如果沒有腐敗、變質的現象，冬天沒放冰箱的隔夜菜能吃。具體分析如下：
冬天沒放冰箱的隔夜菜，如果沒有腐敗、變質的現象是能吃的，但是如果有霉點、異味，是不建議繼續吃的，吃了可能導致腹瀉、腹痛等癥狀。并且放置時間超過8~10小時的隔夜菜中含有亞硝酸鹽，在胃酸和硝酸還原菌的作用下，隔夜菜中含有的亞硝酸鹽可能會變為亞硝胺，具有一定的致癌作用。隔夜菜的亞硝酸鹽含量可能會比新鮮的菜含有的亞硝酸鹽含量高出近1倍，尤其是葉類的隔夜菜亞硝酸鹽含量會大大增加，雖然總量不會超過日允許攝入量，但還是要盡量少吃。