鱘魚死多久就不能吃了，主要與儲存環境溫度有關，可能幾個小時就不能吃了，也可能幾天才不能吃。生活中建議盡量食用新鮮的鱘魚，有利于充分吸收其營養物質，同時還能避免導致出現不適癥狀。
鱘魚是生活中常見的一種魚，含有比較豐富的營養物質，如蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，適量食用有利于補充身體需要的營養物質。但需要注意的是，若鱘魚死后，將其放置在高溫環境中儲存，此時容易導致鱘魚出現變質，甚至幾個小時就會出現異味、變黑等改變，此時不建議繼續食用，鱘魚表面可能已經滋生大量細菌，若攝入人體有可能會刺激胃腸道，導致出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀。但若是鱘魚死后，立即將其放置在冰箱內冷凍，此時低溫可以在一定程度上延緩細菌等微生物的繁殖，因此可能可以儲存幾天。
此外，還需要注意的是，冰凍過久的鱘魚若出現異味等情況，也不建議繼續食用，以免影響身體健康。