綠豆湯紅色和綠色通常都比較好。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類(lèi)，具有清熱消暑、降血脂、促進(jìn)代謝等功效。綠豆湯含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。
綠豆湯主要含有多酚類(lèi)物質(zhì)，一旦接觸空氣，就容易被氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng)，氧化程度加深，湯水會(huì)逐漸變紅，是因?yàn)榘l(fā)生氧化反應(yīng)，與綠色的綠豆湯沒(méi)有明顯區(qū)別，沒(méi)有好壞之分。
飲用綠豆湯需要遵守禁忌，體質(zhì)寒涼、經(jīng)期女性、體質(zhì)虛弱者需要禁用，避免空腹飲用、過(guò)量或長(zhǎng)期飲用，避免與治療脾胃虛寒的中藥一起服用。不要用鐵鍋煮綠豆湯，因?yàn)榫G豆湯中的鞣酸在高溫下會(huì)和鐵發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色的氧化物，覆蓋在綠豆表面，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，同時(shí)不要加太多的水，避免水燒開(kāi)后綠豆湯溢出。
日常需要控制綠豆湯的攝入量，否則可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，或者引起腹瀉、腹痛，不利于機(jī)體健康。