綠豆湯紅色和綠色通常都比較好。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，營養成分豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，具有清熱消暑、降血脂、促進代謝等功效。綠豆湯含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對生理代謝活動具有重要的促進作用。
綠豆湯主要含有多酚類物質，一旦接觸空氣，就容易被氧化成醌類物質，隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水會逐漸變紅，是因為發生氧化反應，與綠色的綠豆湯沒有明顯區別，沒有好壞之分。
飲用綠豆湯需要遵守禁忌，體質寒涼、經期女性、體質虛弱者需要禁用，避免空腹飲用、過量或長期飲用，避免與治療脾胃虛寒的中藥一起服用。不要用鐵鍋煮綠豆湯，因為綠豆湯中的鞣酸在高溫下會和鐵發生反應，產生黑色的氧化物，覆蓋在綠豆表面，影響營養的吸收，同時不要加太多的水，避免水燒開后綠豆湯溢出。
日常需要控制綠豆湯的攝入量，否則可能會導致消化不良，或者引起腹瀉、腹痛，不利于機體健康。