干木耳通常不能泡一整夜。
干木耳如果用水泡發一整夜，通常容易被空氣中的椰毒假單胞桿菌污染，椰毒假單胞桿菌大量繁殖后通常會產生米酵菌酸。米酵菌酸通常為一種可以引起食物中毒的毒素，就算將泡發的干木耳在高溫中烹飪，也不能將其滅殺。人食用后，通常會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，甚至還可能會導致皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、死亡等。為了自身的身體著想，建議將干木耳用水浸泡3-4小時即可，人食用后通常不會導致身體不適，還能為人體補充蛋白質、氨基酸、木耳多糖等營養成分。
蔡晶晶 主治醫師營養科
三級甲等北京大學人民醫院
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