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一般情況下，青豌豆發芽了還能吃。青豌豆在受到外界的一些條件影響后就會容易長芽，這種發芽的青豌豆是能吃的，味道一般也不會受到影響。
正常青豌豆里面含有大量的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，可以有效保持血管的彈性、防止動脈硬化。發芽之后，大豆磷脂的含量會增加，吃了之后更加有利于身體健康，還可以補充人體所需要的維生素C、維生素E，青豌豆具有理氣寬中、潤燥消腫的作用，一般發芽以后也不會影響其發揮作用。
適量吃青豌豆可以補充營養，滿足人體所需，但需要注意，不可以過量吃青豌豆，防止發生腹脹、腹痛等不良反應。