涼拌菜放冰箱隔夜后不建議食用，否則可能會引起身體不適，如腹痛、腹瀉等，甚至危害身體健康。涼拌菜通常未經過高溫加熱，可以較大程度避免菜的營養成分流失，同時食用時口感脆嫩爽口，為生活中開胃首選。
涼拌菜多為生食，菜上沾染的部分細菌未通過高溫殺滅，如果放置時間過長會導致細菌大量繁殖。食用后可能會導致胃腸道菌群紊亂，而引起腹瀉、腹痛、腹脹等不適癥狀。同時隔夜涼拌菜中的硝酸鹽可以在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，長期食用隔夜的涼拌菜可能會造成亞硝酸鹽慢性中毒，嚴重危害身體健康。雖然涼拌菜中加入的調味料，如蒜泥、醋、檸檬汁等，可以在一定程度上抑制細菌繁殖及降低亞硝酸鹽的含量，但也不建議隔夜食用。
涼拌菜建議現拌現吃，同時拌之前應將菜清洗干凈。必要時建議用水焯熟后再拌，可以在一定程度上減少細菌滋生。