一般情況下，鱘魚骨頭可以吃，有助于補充營養，對人體有一定的好處，具體分析如下：
鱘魚中含有蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸等營養成分，吃鱘魚有助于補充人體所需營養。鱘魚也是一種軟骨魚類，鱘魚骨頭一般可以消化，也不會產生較為明顯的不適癥狀，而且含有較為豐富的骨膠、蛋白質等成分，吃鱘魚骨頭有助于促進鈣的吸收與利用，還在一定程度上能起到保護骨骼血管的作用，因此，鱘魚骨頭可以吃。
但是，需要注意如果是對海產品過敏的人群，吃鱘魚骨頭應謹慎，以免引發過敏反應，魚類中含有較多的嘌呤物質，因此，有痛風的人群也不建議吃，避免出現不良反應。