吃葉黃素若是正常劑量，眼睛一般不會變黃，但若是吃得過多，通常會導致眼睛變黃。
葉黃素是一種類胡蘿卜素，其主要分布在蔬菜、水果、花卉等植物中。其化學式中含有兩個酮環，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。作為脂溶性維生素的一種，其能吸收光譜中的藍紫光，幫助眼睛的視網膜抵御紫外線，減少光線對視網膜的損傷。人類通常需要一定量的葉黃素保護視力健康，但不能自行合成葉黃素，外來食物是其唯一的攝入來源。所以，吃葉黃素若是正常劑量，一般不會對身體健康造成明顯影響，也不會導致眼睛變黃。
但需注意的是，作為眼睛黃斑區的主要色素，若是患者攝入過多的葉黃素，可能會導致葉黃素在皮膚、黏膜等部位沉積，從而使眼睛出現發黃現象。同時，其常會在肝臟代謝，若是吃得過多，常會加重肝臟負擔，易出現肝臟損傷，引起總膽紅素升高，誘發黃疸的現象。患者通常需要注意控制葉黃素的攝入量，避免因過多的攝入葉黃素損害身體健康。
但需注意的是，葉黃素也是人體較為重要的維生素，若是出現缺乏的現象，可能會影響視力健康。患者一般可在醫生指導下進行適當補充，通常能夠降低不良反應出現的概率。
