質量合格的嫩肉粉在安全劑量內使用一般對人體沒有危害，但如果嫩肉粉質量不佳或過量食用，則不太安全。
嫩肉粉是一種可以改善肉類口感的添加劑，可提高肉的嫩度。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，目前比較常用的是番木瓜蛋白酶，其作用原理是利用蛋白酶對肉中的結締組織及肌纖維中的部分彈性蛋白和膠原蛋白進行降解，從而使肉類達到嫩而不韌、柔軟多汁的效果，但嫩肉粉含有一定的亞硝酸鹽、磷酸鹽，可以防腐和改變肉質。
但亞硝酸鹽是有毒物質，如大量食用可引起中毒，并且亞硝酸鹽進入人體后可轉化為亞硝胺，有致癌作用；此外，磷酸鹽能讓肉類吸收更多水分，但大量攝入會影響人體所需鈣、鎂、鐵、鋅等元素的吸收。因此嫩肉粉質量不佳或過量食用，則不太安全。
因此，建議購買正規廠家生產的肉類，并建議減少在外就餐次數，如有必要，需選擇正規、衛生狀況良好的餐廳用餐，預防過多食用嫩肉粉處理過的肉類。