通常皮皮蝦死亡后不建議食用，因為死后體內會有大量細菌繁殖。皮皮蝦生活在水域，體內含有較多的細菌和病毒，鮮活的皮皮蝦可以通過自身的新陳代謝將有害物質排出體外，但死亡后無法進行新陳代謝，體內微生物逐漸繁殖，導致蝦肉變質、腐敗，失去原有價值，還會影響進食口感。此外，皮皮蝦死亡后體內還會產生組胺，屬于一種有毒物質。組胺在人體內積聚過多會導致血管擴張，可能會使機體出現過敏及中毒癥狀，如頭暈、惡心、喘息、紅疹、嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至出現呼吸困難。一般皮皮蝦死亡時間越長，體內組胺積聚越多，所以毒性也越大。因此，皮皮蝦死亡后不建議繼續食用。
皮皮蝦也稱為琵琶蝦、蝦蛄，富含蛋白質、氨基酸、維生素、磷、鈣等多種營養成分。其營養豐富，肉質鮮美，且容易消化，較適合身體虛弱或者病后需要補充蛋白質的人群服用。但注意過敏體質，尤其對蝦過敏的人群應盡量避免食用，以免引起不適。