一般情況下，出現牙齦腫痛、牙齒一碰就痛的癥狀時，可以采用飲食調理、藥物治療、手術治療等方法，具體分析如下：
1.飲食調理：如果患者出現牙齦腫痛、牙齒一碰就痛的癥狀時，應盡量避免食用辛辣刺激的食物，以免刺激患處，導致患者產生劇烈的疼痛。建議患者可以適量吃一些清淡、柔軟的食物，如白粥、面條、面包等。
2.藥物治療：如果牙齦腫痛、牙齒一碰就痛的癥狀是局部炎癥導致的，建議患者在醫生的指導下使用抗炎、止痛的藥物進行治療，如阿莫西林片、甲硝唑片、牛黃解毒丸等。
3.手術治療：如果患者的牙齒已經出現了開裂、空洞、缺損等現象，建議患者及時到醫院通過義齒修復、種植牙齒等手術方法進行治療，以免病情持續惡化，導致疼痛加劇。