在臨床上，焦谷氨酸鈉在正常范圍內(nèi)使用對(duì)人體通常沒有危害，但過敏者忌用，孕婦、嬰幼兒也建議盡量不使用或少量使用。焦谷氨酸鈉通常是用玉米或者大米等糧食作物制作而成，是味精的主要成分。
1、正常范圍內(nèi)：焦谷氨酸鈉適用范圍較廣，如化妝品、布匹、食品等。焦谷氨酸鈉用于化妝品，可以在一定程度上防止皮膚粗糙，使皮膚保持細(xì)膩。用于布匹時(shí)可以使布匹纖維更加柔軟、不易變色、保暖性更好。用于食品，可參與人體蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程等；
2、過多使用：大量使用焦谷氨酸鈉可能會(huì)導(dǎo)致中毒，會(huì)將體內(nèi)的鋅轉(zhuǎn)換成谷氨酸鋅排出體外，導(dǎo)致人體的鋅缺乏，可能出現(xiàn)視力減低、皮膚毛發(fā)干燥等癥狀。長(zhǎng)此以往會(huì)引發(fā)內(nèi)排泄紊亂，出現(xiàn)頭痛、面紅、多汗、口部麻木等癥狀。嬰幼兒容易出現(xiàn)智力殘疾、夜盲癥、性晚熟、侏儒癥等情況，而孕婦食用過多會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不良。