在臨床上，焦谷氨酸鈉在正常范圍內使用對人體通常沒有危害，但過敏者忌用，孕婦、嬰幼兒也建議盡量不使用或少量使用。焦谷氨酸鈉通常是用玉米或者大米等糧食作物制作而成，是味精的主要成分。
1、正常范圍內：焦谷氨酸鈉適用范圍較廣，如化妝品、布匹、食品等。焦谷氨酸鈉用于化妝品，可以在一定程度上防止皮膚粗糙，使皮膚保持細膩。用于布匹時可以使布匹纖維更加柔軟、不易變色、保暖性更好。用于食品，可參與人體蛋白質正常代謝，促進氧化過程等；
2、過多使用：大量使用焦谷氨酸鈉可能會導致中毒，會將體內的鋅轉換成谷氨酸鋅排出體外，導致人體的鋅缺乏，可能出現視力減低、皮膚毛發干燥等癥狀。長此以往會引發內排泄紊亂，出現頭痛、面紅、多汗、口部麻木等癥狀。嬰幼兒容易出現智力殘疾、夜盲癥、性晚熟、侏儒癥等情況，而孕婦食用過多會導致胎兒神經系統發育不良。