手一碰水就發白起皺可能是皮膚角質層吸水膨脹、體質因素、缺乏維生素、手部濕疹、雷諾綜合征等原因所致。建議及時就醫，遵醫囑處理。
1.皮膚角質層吸水膨脹：正常的生理現象，手在水中浸泡時間較長時，角質層會吸收水分而膨脹，導致發白起皺。盡量減少手在水中浸泡的時間，如洗手后及時擦干，避免長時間接觸熱水或肥皂水等刺激性液體。
2.體質因素：部分人天生皮膚比較敏感，容易出現手一碰水就發白起皺的情況。可在洗手后涂抹護手霜，保持手部皮膚滋潤。注意手部保暖，避免寒冷刺激。
3.缺乏維生素：缺乏某些維生素，如維生素A、B族維生素等，可能導致皮膚干燥、易受損，出現手碰水發白起皺的情況。可在醫生的指導下補充維生素，如口服復合維生素B片、維生素A軟膠囊等。多吃富含維生素的食物，如胡蘿卜、菠菜、堅果等。
4.手部濕疹：濕疹可導致手部皮膚敏感，碰水后容易發白起皺，還可能伴有瘙癢、紅斑等癥狀。避免接觸刺激性物質，如洗滌劑、化學物品等。可在醫生的指導下使用激素類藥膏，如地奈德乳膏、糠酸莫米松乳膏、丁酸氫化可的松乳膏等。
5.雷諾綜合征：是一種血管痙攣性疾病，遇冷或接觸水等刺激后，手指會出現發白、發紫、發紅的變化，并可能伴有疼痛。注意保暖，避免寒冷刺激。可在醫生的指導下使用鈣通道阻滯劑，如硝苯地平緩釋片、尼莫地平片、苯磺酸氨氯地平片等。
日常注意手部護理，避免頻繁洗手。使用溫和的洗手液，避免使用刺激性強的清潔產品。如果手一碰水就發白起皺的癥狀持續不緩解或加重，應及時就醫。