還陽參的根一般可以吃，藥用價值比較高。具體分析如下：
還陽參屬于菊科類植物，該植物的根一般作為中藥材使用，因此可以吃。還陽參味苦性平，可以起到補腎陽、補氣血等作用，同時還具有止咳平喘、清熱等功效，常用于治療支氣管炎、小兒疳積等疾病。還陽參還可以增強腎功能，改善腎陽不足導致的陽痿早泄、頭暈耳鳴等癥狀，同時對于氣血不足引起的面色暗黃、體弱多病等癥狀也可以起到治療作用。
另外需要注意，陰虛火旺導致性功能障礙的患者，一般不可以服用還陽參。