人體皮膚的顏色主要與個人體質、紫外線照射程度等方面有關，適量吃水果和蔬菜，對維持皮膚正常功能具有一定作用，但僅通過吃水果和蔬菜并沒有明顯的美白皮膚作用。
維生素C具有一定的抑制黑色素形成的作用，可減少皮膚色素沉著，因此吃富含維生素C的水果和蔬菜，對提亮膚色有一定的幫助，富含維生素C的水果包括獼猴桃、橘子、葡萄、西瓜、櫻桃、檸檬、草莓等，而富含維生素C的蔬菜包括胡蘿卜、洋蔥、芹菜、玉米等，但人體的皮膚顏色還可能與接受紫外線照射的時間及程度有關，單純通過飲食中攝入的維生素C，也難以到達美白皮膚作用，因此不能單純依靠吃水果和蔬菜進行美白。
除吃水果和蔬菜以外，還需要注意生活中的其他習慣，如減少日曬、避免熬夜，減少飲酒、少吃油膩或者辛辣食物等，均對改善皮膚狀態、提亮膚色有一定輔助作用。