一般情況下，吃剩飯的危害包括營養(yǎng)不良、增加患病風險、食物中毒。具體內容如下：
1.營養(yǎng)不良：剩飯經(jīng)過一段時間的保留后，再次食用的時候，往往需要進行加熱。反復地加熱，可能會導致營養(yǎng)成分流失，甚至可能導致其中的營養(yǎng)物質失效。所以，長期吃剩飯可能會導致機體營養(yǎng)攝入不足，從而可能會導致身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，比如面色發(fā)黃，蒼白、疲憊乏力。
2.增加患病風險：長期存放之后的剩飯，可能會存在變質。尤其是像米飯這種淀粉含量較高的食物，比較容易受到葡萄球菌的污染。如果不慎食用了已經(jīng)被污染的剩飯后，比較容易誘發(fā)急性胃腸炎，從而可能導致患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
3.食物中毒：經(jīng)常吃剩飯可能會引起食物中毒，比如菠菜、芹菜、韭菜等含有硝酸鹽的蔬菜，煮熟后在經(jīng)過長時間地存放后，可能會形成亞硝酸鹽。一旦食用了含有亞硝酸鹽的食物，可能會導致食物中毒，出現(xiàn)頭暈、疼痛、休克等癥狀。