通常情況下，煙熏香腸發霉了，如果霉變面積較小，一般還能吃；如果出現了霉變面積較大，一般就不能吃了。具體內容如下：
1.霉變面積較小：如果煙熏香腸發霉了后霉變面積較小，一般還能吃，因為霉變的面積較小，不會影響煙熏香腸的整體，此時只需要將霉變部分進行切除，一般就可以繼續食用。此時煙熏香腸不可以繼續放置，避免霉變部分擴大。
2.霉變面積較大：如果煙熏香腸的霉變面積較大，而且已經能夠明顯聞到異味，就不能吃了，其中產生的有毒物質用高溫無法殺死，吃發霉的煙熏香腸有可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀。