黃曲霉素一般是指黃曲霉毒素，一般可以高溫殺滅。
黃曲霉毒素一般是存在于發霉食物中，也存在于各種堅果、大豆、稻谷、玉米、調味品、牛奶、食用油等制品中。黃曲霉毒素一般較耐高溫，通常需要280℃以上的高溫才能殺滅。需注意普通烹飪溫度通常為100℃，一般無法殺滅黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一級致癌物，毒性與致癌性較強，人體大量攝入后容易急性中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等反應，還可能會損傷肝臟。
如果患者攝入黃曲霉毒素，建議及時就醫，在醫生指導下接受催吐和洗胃，徹底清除毒物，并使用維生素C片和B族維生素等藥物保護肝細胞。