壞掉水果削掉壞的部分不建議食用，因微生物可能已蔓延，其代謝產(chǎn)物有毒，營養(yǎng)成分已變且流失，食用存在食品安全隱患，尤其對免疫力弱人群危害大。
雖然水果表面的壞的部分被削去，但水果的組織結(jié)構(gòu)是相互連通的。微生物的侵染并不局限于表面可見的損壞區(qū)域，可能已經(jīng)通過細胞間隙、維管束等向內(nèi)部蔓延，如霉菌的菌絲可能已經(jīng)深入到看似完好的部分。
水果壞掉往往是由于微生物的滋生，常見的有霉菌、細菌等，這些微生物在水果上生長繁殖過程中會產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，其中一些是有毒性的。即使削去了壞的部分，這些毒素可能已經(jīng)擴散到了周圍的組織中，如展青霉素，是由某些霉菌產(chǎn)生的一種有毒代謝產(chǎn)物，具有致癌性等危害，在水果壞了之后很可能存在。
水果在開始壞掉的過程中，其內(nèi)部的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始發(fā)生變化，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸流失，抗氧化物質(zhì)也會被破壞。而且微生物的活動會進一步加速營養(yǎng)成分的分解和轉(zhuǎn)化，使水果的營養(yǎng)價值大打折扣。
食用削掉壞部分的水果存在較大的食品安全隱患，尤其是對于一些免疫力較弱的人群，如老人、小孩、孕婦以及患有慢性疾病的人，食用后更容易引發(fā)胃腸道不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的還可能導致食物中毒等嚴重后果。
不要輕易食用削掉壞部分的水果，若水果有一點壞盡量整個丟棄。購買水果時選擇新鮮的，儲存水果注意條件避免其過早壞掉，對于易變質(zhì)水果少量購買及時食用。